（コメント）

「熟成酒とピチピチのお酒」お楽しみいただけたでしょうか。
熟成酒については常温保存の場合は色や香りからすぐわかります。しかし、氷温で長期熟成された場合は、全体の味のまとまりとか落ち着いた感じとかそんな部分の変化になります。なかなか貴重ですので、たまに蔵開放で出会うとついつい飲みすぎてしまいます。
とは言え、そんなことは個人の好みで、グレードが高いとかいう問題ではありません。ピチピチのお酒はピチピチのお酒の楽しみ、熟成酒には熟成酒の楽しみがあります。燗酒なら常温からどん燗、そして苛め抜いた高温まで様々な温度で表情が変化していきます。日本酒を楽しむとはそういうことを楽しむ遊びのようなものと思っています。
11月５日に文化庁から、「日本の「伝統的酒造り」が、ユネスコ無形文化遺産（代表一覧表）に記載することが相応しいとの勧告が評価機関からなされた」との発表がありました。ユネスコの無形文化遺産とは、国際的な保護を必要とするで伝統工芸技術や社会的慣習といった形のない文化を対象とするもので、今回の対象は「杜氏・蔵人等がこうじ菌を用い、日本各地の気候風土に合わせて、経験に基づき築き上げてきた、伝統的な酒造り技術」を対象とするものです。
日本各地で長い時間をかけて形成された「伝統的酒造り」がユネスコに登録されることで世界でより注目を浴び、そして国内では未来につなげていこうとする意識が高まっていくことでしょう。
現在の国税庁による日本酒に対する厳しい規制が正当化され「守る」というところに力点が置かれるのではなく、時代の要請の中でより良く変化していくことを願って止みません。
40年以上アルコール飲料を飲んでいると若者の嗜好がどんどん変化していくことを感じます。その中で「良い酒」というものも当然変わっていきます。その点を高齢者として十分踏まえておかないといけないと強く思っています。
難しいことはさておき、今回の勧告は注目を浴びることですので、先ずは素直に喜びたいと思います。なお、今回の勧告を踏まえ、12月２日から７日の間に最終決定がパラグアイで開かれるユネスコの政府間委員会でなされる予定となっています。
さて本題に戻り、12月の定例会のテーマは「スペシャルなお酒」。今年最後の定例会をお楽しみに。(T)