（コメント）

山田錦を使わないと全国新酒鑑評会金賞は無理とまで言われた酒米の王、いかがでしたでしょうか。杜氏さんに伺うと、使いやすいという声が大変多い酒米です。ただ酒米の好みも、火入れではなく生酒が好きという好みの問題と同じで、年齢によって移ろうものでしょうから、まあ色々なのでしょう。
私としてはどれが美味しいではなく、米それぞれの特長をしっかり発揮させること。これが大切と思っています。
酒米には種類により、またその年の天候により溶けやすいもの、溶けにくいものがあり、そのあたりを押さえながらポテンシャルを発揮させる。このことが日本各地のテロワールを表現していくことにも繋がります。
このようにわかったようなことを書きながら、酒米は分かるものもあれば、私の力量ではさっぱりわからないのも多々あります。例えば美山錦と五百万石。愛読書の『酒米ハンドブック』の記事＆私の書き込みには、美山錦・さっぱりとキレの良い酒。五百万石・淡麗できれいとあります。これでは私が分かっていないことの証拠にしかなりません。反対にわかりやすいのは、雄町の味の広がり、愛山の香り、若水の味、更には八反錦のソービニオン・ブラン的青っぽさ。これはある程度しぼった中で見つけるのはたやすいような気がします。ただ酒米の種類は膨大。開発は、昔ながらの「分離育種」や「交配育種」だけでなく、近頃は放射線などを使い突然変異を誘発して作ったり、更に愛知県では、シンクロトロン（大袈裟な名前がかっこいい）を持ち出して新品種を開発しています。さっき書いたテロワールという考え方からは随分遠くまで来てしまい、種類も多すぎて、つまりは消費者の立場としては訳が分からない。つまり私も好きな酒米は「山田」と言っています。
さて、閑話休題。８月の定例会は８月４日（金）、そしてとある会が８月19日（土）と告知がありました。しっかりメモしておいてください。
そして、7月の定例会は第三金曜日の７月21日。こちらもお楽しみに。（Ｔ）