（コメント）

「燗酒の会」お楽しみいただけたのでしょうか。クラッシックなザ・サケのようなもの、微かな熟成感で枯れた感じを演出するもの、フルーティなもの、綺麗な酸のあるもの、様々なタイプがあった。その中で、酸のあるものは大きく評価が分かれる。例えば、「６、７、６、８」のような評点をつける方はお気に入りのものは「８」ぐらいだが、酸っぱいものには「３」とか「４」とかかなり厳しい評点になる。このため、このタイプのお酒はまず上位には浮上せず不遇を託つこととなる。
さて、日本の食事を落ち着いて見てみると梅干しだけでなく結構酸っぱいのがある。例えば醤油。芳ばしい香りと塩分、旨味に目が行くが、よく味わってみると結構酸っぱい。また味噌や漬物など発酵系の食べ物には酸っぱいものが多い。代表的な旨味成分のアミノ酸も酸の一種だ。
日本酒には、酸ではリンゴ酸、クエン酸、乳酸、コハク酸などと、グルコースなど様々な糖が含まれている。冷やした時には、乳酸、コハク酸の渋みは糖分でマスキングされ、リンゴ酸、クエン酸が爽やかさを感じさせる。逆に温めた時は、乳酸、コハク酸あたりが旨味を感じさせる。
私もそうだったが、男性は酸味に弱く、特に若い時は酸が高めの酒を「うまい」とは評価しない。しかし、日本の食事全体が洋風化（懐かしい言葉だ）して脂っこいもの多くなったため、この数年酸が注目を浴びている。
今回登場した「仙禽」「九平治」、有名どころでは「玉川」「白鷹」地元では「菊鷹」などは酸、特に酸の質に注目しているように思う。私も加齢により、随分酸の高めのものも楽しめるようになった。皆さんも毛嫌いせず是非酸っぱいお酒も試してほしい。
さて、来月１２月は恒例の「大吟醸」。厳しい仕事を１年間してきた自分へのご褒美としてお楽しみください。(T)