（コメント）

「気になるお酒」お楽しみいただけたでしょうか。
さて、先日、酒文化研究所代表の狩野卓也氏の「和食にはなかった食中酒という概念」という記事を読んだ。記事では、田崎氏の「和食では宴会も終わりになった頃、そろそろお食事になさいますかと聞かれ、その後ご飯、漬物などが出てくる。理論上はここからが食事で、そこまでは前菜とアペリティフです」という発言を引用する。その上で、私見として家庭の伝統的な晩酌でも、お酒を終えてからご飯ということはよくあることとで、こうなった理由は、洋食の味は、油脂分と塩分から構成されるのに対して、和食はうま味成分と塩味から構成される。そして、うま味にはほのかな甘味が含まれるため、ほのかな甘味のある日本酒とご飯はトレードオフの関係にあり、日本酒を飲んでいる間は「ご飯」は登場しないと述べている。
一方、洋食におけるワインの位置は、日本の食卓の醤油、つまり料理の最後に好みで加えるソースのようなもので、ワイン自体が美味しいということより、料理との相性が大切で、ソムリエの世界では、料理を引き立てる要素の有無が大切で、ワイン単体で飲みやすいとか美味しいということは評価に値しないようであると言う。
居酒屋でも、自宅でもチョコチョコと食べて飲む、つまり、「前菜とアペリティフ」して日本酒を楽しむ私としては、海外での外国人の食事風景やコース料理を食べながらワインを飲むことに何か違和感を感じてきた。近頃、日本酒の世界では「食中酒を目指してお酒を造る」という話をよく聞く。先程の話は、更に醤油を選ぶのに香りや甘辛は気にしても、美味しいはあまり考えないと続く。食中酒というと、自分は「つまむ」のではなく「食べる」ような気がして何か日頃の飲み方と比べて妙な感じに囚われる。昨今の何処と造り手も言う「食中酒を目指す」という言葉に、違和感を感じているのが私だけであることを望みたい。
さて次回は、「雄町のお酒」。さて、雄町を使ったお酒の特色がわかるだろうか。お楽しみに。(T)