（コメント）

スペシャルなお酒 お楽しみいただけたでしょうか。今回 試飲する中で、濃厚な甘味に高めのアルコールを合わせるというパターンのお酒がいくつもありました。甘いだけの平板でダレた感じを避け、ガツンとかます作戦でしょうか。
さて、いよいよ梅雨の季節となり、庭のアジサイが淡く青紫に輝いています。 アジサイの花を見て一年前梅干を付けた時のことを思い出しました。梅干は先ず梅の実を塩で漬けその後に赤ジソの葉を加えます。加える前段階で赤ジソを塩もみをすると結構紫色のアクが出ます。この工程のあとにしょぼしょぼになった赤ジソを漬けてある梅干に投入するのです。そうすると紫色ではなく鮮やかな赤色に発色します。
これは、赤ジソにあるアントシアニンがクエン酸で発色するとのこと。お酒では爽やかな酸味と表現されるクエン酸がこんなところでも活躍しています。
なお、アジサイの発色もアントシアニンの作用（※）ですが、アジサイの葉や花は料理の脇に副えてあっても毒があるので食さないようご注意を。
さて次回の定例会は「夏に飲みたいお酒」。私は暑い中でも日本酒に氷を加えたり、やけくそで熱燗にしたりして楽しんでいます。どんな銘柄が登場するかご期待下さい。

※私はアジサイの発色は酸性で青、アルカリ性で赤と思っていましたが、どうも土壌から溶け出したアルミニウムイオンの有無が発色に関わっているようです。(T)